納他霉素(Natamycin)，也稱游霉素(Pimaricin)，近白色至奶油黃色結晶粉末，無臭，分子式為C33H47NO13，分子量為665.75。納他霉素是一種抗真菌素，具有雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌的產生。它很少的量就能抑制致使食品變質的霉菌和酵母菌。納他霉素對其他微生物沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

主要特點
►抑制菌好，抑制各種霉菌和酵母的生長繁殖效率高，能抑制真菌的產生。對其他微生物沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
►溶解性低，不易進入食品內，有很高的表面抑霉效果。
►在pH3-9 范圍內能起到很好的保鮮效果，適用于各種酸性、中性、偏堿性食品。

微生物	最小抑菌濃度MIC(mg/kg)
黃曲霉	5
黑曲霉	2
米曲霉	10
青霉	2.5
白色念珠菌	2
酒香酵母	1.5
啤酒釀酒酵母	2.5
念珠樣串酵母	2

應用實例
♦用300mg/L濃度的納他霉素酒精溶液噴灑在蛋糕表面，可以抑制蛋糕表面發霉，延長保質期。
♦用300mg/L濃度的納他霉素水溶液浸泡肉灌腸，可以抑制腸體發粘和腸衣發霉。
♦在果蔬汁、葡萄酒中添加5~10mg/kg納他霉素，可以抑制變質，延長保質期。
♦用300mg/L濃度的納他霉素水溶液噴灑在干酪表面，可抑制干酪霉變，延長保質期。

法律法規
納他霉素是獲準的抗真菌生物防腐劑，GB2760規定納他霉素在食品中的應用范圍如下：
►在01.06 干酪和再制干酪及其類似品、07.02 糕點、08.03.01 醬鹵肉制品類、08.03.02 熏、燒、烤肉類、08.03.03 油炸肉類、08.03.04 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、08.03.05 肉灌腸類、08.03.06 發酵肉制品類、14.02.01 果蔬汁（漿）中，使用量小于等于300mg/kg，殘留量小于10mg/kg；
►在12.10.02.01 蛋黃醬、沙拉醬中，使用量小于等于20mg/kg，殘留量小于等于10mg/kg；
►在15.03 發酵酒中，使用量小于等于10mg/kg。

產品
95% 含量納他霉素（以干基計），50% 含量納他霉素（乳糖制劑、葡萄糖制劑、鹽制劑）。

包裝
100g/ 瓶，500g/ 瓶，10kg/ 箱。

儲存條件
密閉、避光、陰涼、清潔，保質期2 年。