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♦LTP-ZC01
♦LTP-ZC02

油脂是大部分食品中的重要成分。脂質通常是味覺成分的載體，也是影響食品風味和感官品質變化的主要因素。
大多數脂質易氧化，這會對食品感官品質和貨架期產生重大影響。氧化脂質會形成揮發性產物，引發酸敗。在各種抗氧化措施中，使用抗氧化劑是避免食品酸敗的方法之一。其他重要的抗氧化措施還包括防護包裝和冷藏，但單獨實施這些措施并不能多面抑制產品氧化酸敗。
抗氧化過程中的另一個重要問題是，消費者對許多添加劑持有負面態度。傳統合成抗氧化劑如丁基羥基茴香醚(BHA) 和特丁基對苯二酚(TBHQ) 已逐漸失去對消費者的吸引力。而含有抗氧化分子的植物提取物可以延長產品貨架期，還可以替代傳統使用的合成抗氧化劑。
油炸等其他制作方式也會導致食品發生化學和物理變化，這些變化會影響油炸介質和油炸食品的質量。油炸是一個復雜的多因素作用的制作過程，期間煎炸油會發生一系列復雜的氧化反應。抗氧化劑可延緩或抑制煎炸油變質。

參考資料：
茶多酚棕櫚酸酯在豬油中的應用
幾種油溶性天然抗氧化劑在核桃油、葡萄籽油中的應用研究