茶多酚具有抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%可起作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類(lèi)有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有抑制止食品、食用油類(lèi)的變質(zhì)，并能抑制異味。
實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮，茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他物品（主要是食品）中，能夠延長(zhǎng)貯存期，抑制食品退色，增大纖維素穩(wěn)定性，保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。其主要用途如下：
糕點(diǎn)及乳制品：對(duì)高糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚可保持其原有的風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮期，抑制食品退色，抑制和殺滅微生物，延長(zhǎng)食品的銷(xiāo)售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
飲料生產(chǎn)：茶多酚可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保持飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。
水果和蔬菜保鮮：在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制微生物繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)保鮮目的。
畜肉制品：茶多酚對(duì)肉類(lèi)及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，對(duì)罐頭類(lèi)食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并抑制除臭味、腥味，抑制氧化變色的作用。
食用油貯藏：食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而抑制油脂的質(zhì)變，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)。

產(chǎn)品信息
外觀(guān)、滋、氣味：茶褐色粉末、茶香味、味苦澀
物理性質(zhì)：穩(wěn)定性好，在PH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵離子下易分解。
規(guī)格：TP≥90%
溶解性：易溶于溫水(40℃-80℃)；
包裝：1kg、10kg、25kg等；
貯藏：陰涼干燥處，密封遮光保存；
應(yīng)用：糕點(diǎn)、乳制品、飲料、水果和蔬菜保鮮、畜肉制品、食用油貯藏等。